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在现代养猪生产中，保证仔猪（体重在 20kg以前的猪）健康和福利对生产经营者至关重要。仔猪生产是养殖生产的关建环节之一，为了提高养猪生产的整体效益，国内外通常对仔猪实施早期断奶或隔离早期断奶（Segregated arly Weaning，SEW）。断奶在心理、环境及营养应激作用下，出现采食量下降、消化不良、饲料利用率降低、抗病和免疫能力差、腹泻、生长停滞等所谓的“仔猪断奶综合症”（蒋宗勇，1994）。因此，根据仔猪的消化生理特点，选择适宜的仔猪饲料至关重要。     1仔猪消化生理特点     1.1仔猪的消化道发育不全     1.1.1胃肠重量轻，容积小。初生时胃的重量约4～8g，仅为成年猪重的1%左右；初生胃能容纳乳汁25～40g；到20日龄时，胃重增长到35g左右，容积扩大3～4倍，约到50kg体重后，才接近成年胃的重量。肠道的变化规律类似，初生时小肠重20g左右，约为成年猪小肠重的1.5%。大肠在哺乳期容积只有30～40ml/kg，断奶后迅速增加到90～100ml。     1.1.2仔猪出生后，消化道随日龄增长而不断发育完善（表1），但断奶引起小肠形态学变化，包括绒毛高度下降，腺窝深度增加，断奶前绒毛高度密集，呈手指状，断奶后变成扁平舌状（表2）。     表1 仔猪消化道发育     胃容积 增长 小肠容 增长日龄     （m1） 倍数 积（m1） 倍数     1 23 2.87 91 1     10 66 2.87 18l 1.99     20 193 8.39 636 6.99     70 1644 71.48 5443 59.89     表2 哺乳仔猪和断奶仔猪小肠绒毛高度和腺窝深度比较     小肠段（%） 哺乳仔猪 断奶仔猪绒毛     25 550 356高度（um）     50 496 354     75 323 285腺窝     25 118 200深度（um）     50 130 200     75 104 185     1.2仔猪的消化酶分泌不足     仔猪消化酶的分泌规律是乳糖酶初生活性高，2～3周龄达高峰，4～5周龄最低；蔗糖、果糖酶、麦芽糖酶1～2周龄开始增强；淀粉酶3～4周龄达高峰；凝乳酶初生活性高，1～2周龄达高峰；胃蛋白酶初生仔猪活性为成年的1/3～1/4，8周龄后剧增；胰蛋白酶3～4周龄才迅速增加；脂肪酶初生时活性较高，3～4周龄时迅速增加。但断奶对消化酶活性均有不利影响，断奶后1周酶活性有所下降（表3）。     表3 断奶应激对仔猪消化酶活性的影响     周龄 胰脂肪酶 胰淀粉酶 糜淀粉酶 胰蛋白酶     初生 937 121 133 284     1 2956 4422 469 769     2 12142 17614 838 1197     3 15421 37729 1353 1759     4 48756 62406 222 3251     断奶     5 15711 15809 714 1800     6 15163 80125 2521 7006     1.3仔猪的胃酸分泌匮乏     初生仔猪胃酸分泌量低，且缺乏游离盐酸，一般从20d开始才有少量游离盐酸出现，以后随年龄增加。但对于吮乳仔猪来说，所食母乳中含有大量的乳糖，乳糖可转化为乳酸，有助于弥补胃酸的不足。然而，断奶仔猪乳糖来源中断，加上饲粮中某些组分如鱼粉、豆粕、矿物质等酸合力高（表4），采食后胃内pH很快升高。Efird等（1982）报道，16日龄断奶的仔猪， 22日龄时胃内pH明显高于22日龄的吮乳仔猪（4.9∶3.4）。胃内pH值升高，不利于蛋白质的消化，易引起有害微生物大量繁殖，出现腹泻（Easter，1988；Mayes，1990）。     表4饲料原料的酸合力（滴定100g饲料至pH4.00所消耗盐酸的mmol数）     原料 酸合力 原料 酸合力     脱脂酸奶 3.07 豆粕 50.68     鲜乳 7.12 鱼粉 60.38     小麦 8.99 乳消粉 66.37     大麦 9.97 矿物质预混料 1260.50     酵母 30.10 开食料 30.00     1.4胃肠运动机能微弱，排空速度快。初生仔猪胃运动微弱且无静止，随日龄增加胃运动逐渐呈运动与静止的节律性变化，到2～3月龄时接近成年猪。仔猪胃排空的特点是速度快，随年龄增长而渐慢，食物进入胃后完全排空时间：3～15日龄为 1.5h，1月龄时为3～5h，2月龄为16～19h。     1.5仔猪免疫力不强     初生仔猪没有免疫力，仔猪生后只有靠母乳获得被动免疫。初乳总蛋白含量高达15g/100ml，其中70～80%为免疫球蛋白；免疫球蛋白中80%为lgG，15%为IgA，5%为IgM.常乳也是仔猪获取抗体的重要途径。产后7d的母乳含免疫球蛋白6.5mg/ml，其中IgA占60%，IgG占30%。IgA能抵抗酶的消化，并能在消化后粘附在小肠壁上12h以上，起到抑制大肠杆菌的作用；IgG主要在血清中起杀菌的作用，可防止败血症； IgM主要作用是抵抗革兰氏阴性细菌。仔猪大约在2月龄时才真正发挥主动免疫。Kelley等（1980）、Blecha（1982）研究发现，早期断奶导致仔猪免疫力降低。10～18日龄断奶的仔猪免疫力处于整个生命周期的最低点（Thacker，1999）。免疫力下降意味着其对外界环境的抗逆能力减弱，加上断奶后日粮的改变，极易产生肠道过敏，导致断奶，后腹泻。     1.6仔猪采食量低     大多数情况下，对生产性能影响的主要因素是采食量下降，能量摄入不够。影响采食量的因素很多，但在很大程度上受日粮消化率影响，消化率的轻微下降通过减少自由采食量而对仔猪生产性能产生重大影响（Toplis和Tibble，1995）。     表5 日粮消化率对10kg体重仔猪食欲的影响     日粮消化的率（%） 85 80 75     自由采食量（kg/day） 0.87 0.65 0.52     2仔猪饲料调控物质     早期断奶应激反应使仔猪神经、内分泌、免疫、消化酶活性、小肠粘膜形态结构、胃肠道微生物区系等发生退性变化。为此，应采用相应的调控物质，以缓解或消除仔猪“断奶综合征”。     2.1抗分泌蛋白     抗分泌蛋白（Anti SecretoryProtein，ASP）是一种能够抑制小肠液病理性分泌的蛋白质，对仔猪腹泻控制有重要作用（1ange Lonnroth 1984、1986）。ASP于中枢神经系统合成后蓄积于垂体，再经血液与胆汁进入肠道（Lange Lonnroth 1984、 1986），在小肠内吸收。由于母乳中富含ASP，因而哺乳仔猪血液中ASP活性较高。但断奶后饲喂普通补料后其活力下降。一般腹泻仔猪血液中ASP水平低于健康仔猪（Lonnroth等 1988）。使用外源糖、糖醇与氨基酸纯品可诱发ASP的生成与释放，而且由饲料诱发的ASP与其内源ASP具有相同抗分泌效应。在断奶仔猪饮水中添加糖和氨基酸的混合物也可诱发ASP的生成，显著提高断奶后第1周仔猪的增重，同时发现，仔猪的生产性能与血液中ASP活性呈现显著相关关系。     2.2免疫调控物质     早期断奶应激降低仔猪免疫机能（Kelly 1988；Blalock 1989；Heugten 1996），降低抗体水平，抑制细胞免疫功能。为此添加外源免疫调控物质防治”早期断奶综合症”成为研究应用的热点。喷雾干燥猪血浆蛋白（SDPP）已得到一致认同，富含 22%免疫球蛋白，能提高机体免疫力、采食量、日增重和饲料利用率（Coffey等1995；Kats等1994；Ermer等1992；Hansen等 1993；张振斌等1999）。     2.3谷氨酰胺（Gutamine，GIn）     近年来的研究表明，Gin是早期断奶仔猪一种条件性的必需氨基酸。一方面，谷氨酰胺在维持小肠粘膜结构和完整性具有重要功能。谷氨酰胺通过脱氨基作用后作为主要的能源为肠粘膜细胞及淋巴细胞的分化、增殖和修复提供能量；谷胺酰胺是一氧化氮的生物前体，后者对调控小肠完整性起重要作用。另一方面，谷氨酰胺对肠道免疫有重要作用，谷氨酰胺是肠系膜淋巴和淋巴细胞的重要能量底物，而且可能是肠上皮淋巴的能量来源。Pluske等（1991）在断奶仔猪代乳料中添加谷氨酰胺使不同部位小肠绒毛高度增加了9%～16%，腺窝深度降低了7.7%～12.7%，Wuetal（1996）报道了在玉米-豆粕型日粮中添加1%的Gin，能阻断断奶后7d空肠绒毛萎缩。张军民（2000）研究表明Gln可促进早期断奶仔猪的生长发育，维持肠道的正常结构和可能提高仔猪机体的抗损伤能力。     2.4多胺     多胺是带有正电荷的小分子化合物，有精胺、亚精胺和腐胺等，对正常细胞的生长、分化起着重要的作用。乌氨酸脱羧酶（ODC）是多胺生物合成的限速酶，在应激反应时活性增加，这对组织十分重要。多胺在猪乳和肠道组织中有很高的浓度，而断奶后日粮中缺乏多胺可能对断奶后仔猪肠道结构和功能产生影响。刺激肠道分泌激素、生长因子和其它营养素与细胞内多胺的含量存在特殊的相关性。Olanrewajaetal（1992）报道IGF-I与营养相关的作用依赖于多胺的生物合成与摄取。Gramtetal（1990）指出饲喂多胺对断奶仔猪的肠道结构和功能有明显的改善作用。     2.5乳糖及寡糖     乳糖对断奶仔猪的作用在于其甜度高适口性好，易于消化，更主要的是乳糖能被酵解产酸来维持仔猪肠道健康。一般仔猪在3周龄断奶前日摄入乳糖达40g，其中大部分是被小肠粘膜所分泌的乳糖酶所降解，但还有相当部分被消化道内益生菌所利用。乳糖不同于其它糖类的特点在于能够利用乳糖的菌株很少，尤其它还是乳酸杆菌的最佳营养源（Kidder， 1982）。寡聚糖不易被仔猪直接消化利用，但可作为肠道内有益菌的能量来源，与益生菌协同作用，维持肠道微生物区系的平衡，防止消化功能紊乱。同时，寡糖还能提高免疫功能。     2.6酸化剂     仔猪消化道盐酸由胃粘膜细胞分泌，新生仔猪就有分泌盐酸的能力，但分泌量很少，在3周龄后才逐渐上升，一般在6周龄后才逐渐接近成年水平。仔猪饲料酸化是指人为的将有机酸或无机酸单独或以混合物的形式添加到饲料或饮水中，人为地提高胃内及消化道内酸度。饲料酸化剂使仔猪消化道pH值降低，有利于激活胃蛋白酶酶原，从而提高蛋白质的消化率，同时，pH值降低后可抑制有害微生物生长，促进有益微生物的生长，从而降低腹泻；另外添加酸化剂可延缓胃的排空速度，增加消化时间，提高生长速度；酸化剂亦可发挥螯合剂的作用，在肠道内与某些矿物质元素结合，促进矿物质的吸收。     2.7酶制剂     一般使用复合酶制剂以弥补仔猪内源消化酶的匮乏。包括淀粉酶、脂肪酶和蛋白酶、非淀粉多糖酶、半乳糖苷酶、植酸酶。     2.8微生态制剂、小肽、核苷酸、有机微量元素、卵黄抗体添加剂、中草药摄取物等一系列饲料添加剂也是仔猪营养调控的重要物质。     3仔猪常用饲料的选择     早期断奶仔猪要求配合日粮的营养浓度高、适口性好、消化率高。而原料的选择如同营养水平一样对断奶仔猪生产性能产生很大影响。     3.1碳水化合物的选择     近10年来早期断奶仔猪日粮中使用的碳水化合物重点在简单碳水化合物（如乳糖）的研究，而复杂碳水化合物（如淀粉）的利用率不高，结果乳清粉和乳溏等产品广泛用于早期断奶仔猪日粮。     Himmelberg等（1985）、Tokach等（1990）报道，比起植物中复杂的碳水化合物和蛋白质，断奶仔猪更容易消化乳蛋白和孚L糖。Owen等（1993）、Richrt等（1996）、Nessmith等（1997）研究发现，随着日粮中乳糖含量增加，早期断奶仔猪的日增重和采食量成线性增加。Graham等（1981）、Lindemann等（1986）的研究表明，乳清粉提高了仔猪小肠中糜蛋白酶、淀粉酶、蛋白酶和乳糖酶活性。     3.2蛋白质源的选择     选择用于早期断奶仔猪日粮的蛋白质源时应考虑蛋白质原料的消化率、氨基酸平衡、适口性以及是否对仔猪提供     表6 不同碳水化合物源对3周龄仔猪生产性能的影响     生产性能 淀粉 乳糖 葡萄糖 蔗糖 乳清粉     日增量 241.4 294.0 258.6 291.7 286.0     日采食量 297.7 329.4 316.0 338.8 333.7     料肉比 1.22 1.11 1.21 1.15 1.16     免疫保护等。     3.2.1氨基酸：赖氨酸是早期断奶仔猪的第一限制性氨基酸。很多研究表明，随日粮赖氨酸水平增加，仔猪生长较快、饲料利用率提高。Owen等（1995）报道，早期断奶仔猪日粮赖氨酸水平需要高达到1.65%～1.80%。为取得最优生产成绩，其它氨基酸必须与赖氨酸维持适当比例。     表7 早期断奶仔猪的赖氨酸需要（0～14d）     赖氨酸（%） 1.20 1.35 1.50 1.65 180 1.95     日增重 331 362 382 408 394 402     料肉比 0.87 0.90 0.93 1.03 1.03 1.03     表8 推荐早期断奶仔猪的氨基酸模式     模式Baker（1997） NRC（1998）     赖氨酸 100 100     异亮氨酸 60 55     蛋氨酸 30 29     苏氨酸 65 65     色氨酸 17 18     3.2.2喷雾干燥猪血浆（Spray-Dried PorcinePlasma，SDPP）：SDPP被认为是断奶仔猪日粮中必需的唯一的蛋白源，其适口性比乳制品好，消化率也高，氨基酸组成很符合仔猪的营养需要，赖氨酸、苏氨酸和色氨酸的含量很高，但蛋氨酸不足，特别含有大量的免疫球蛋白（1gG），对提高早期断奶采食量和日增重的效果十分明显。Weaver等（1995）总结25个试验的资料表明，仔猪在2～3周龄断奶后0～14d，添加SDPP提高日增重39%，提高采食量32%，改善饲料转化率5.4%。SDPP还是一种风味增强剂（FlavourEnhancer），与其它蛋白质饲料相比，断奶后 SDPP迅速提高仔猪采食量（Errner等，1994）。     3.2.3鱼粉：鱼粉也是仔猪饲料中广泛使用的一种高品质蛋白质饲料，富含多种必须氨基酸，其中Iys、Met、Thr，Trp四种限制性氨酸的含量都很高。卢福庄等（1995）、NRC（1998）报道了猪对鱼粉中大多数氨基酸的回肠表现消化率在90%左右。吴子林（1995）、杨禄良（1995）的报道，鱼粉引起的过敏反应与牛奶相似，十分轻微，使用鱼粉可降低植物蛋白质饲料的用量，减轻对仔猪肠道的损伤和过敏反应。此外，鱼粉中还含有一定量的 VE，鱼粉脂肪富含W-3多不饱和脂肪酸，可提高免疫力。     3.2.4膨化全脂大豆：豆粕作为日粮中的主要蛋白源可诱发断奶仔猪发生过敏反应（Dunsford等，1989；Li等1990；Friesen等，1993；陈代文等1995），降低豆粕用量，可减轻这种反应，近年来，膨化全脂大豆以其适口性好、消化率高、抗原物质和抗营养因子含量较低等优点部分或全部替代早期断奶仔猪日粮中的豆粕。大豆经膨化后化学组成发生改变：水分降低40%～60%，粗纤维减少30%～50%；油细胞破裂，使其更容易接触脂肪酶，从而增加能量利用率，也使脂肪酸含量增加；引起蛋白质适度变性，通过分子剪切、刺激新键和构型的形成，使蛋白质的自然结构发生改变，增对消化酶的敏感性，膨化不仅降低胰蛋白酶抑制因子的含量，而且对大豆两种抗原物质有更好的破坏作用，这可能是膨化全脂大豆能减轻仔猪腹泻、提高生产性能的原因之一。     3.3脂肪源的选择     通常向早期断奶仔猪日粮中添加脂肪是为了增加能量浓渡，用于促进生长，改善饲料利用效率，但也有研究表明，断奶后第一周添加脂肪效果不明显，甚至影响生长，因为断奶后胰     腺和消化道内膜脂酶的活性分别下降30%和60%限制了脂类的利用，7d后方可恢复到断奶前的水平。尽管如此，为便于制粒，一般要加脂肪，但应添加仔猪易消化的脂肪。总的来说，椰子油、黄油利用率好，其次是大豆油和玉米油，最差的是猪油和牛油（表10、表11、表12）。     表9 碳链长度对脂肪消化率的影响 %     3周 7周     短链（〈C14） 86 96     中链（C14～C18） 70 90     长链（〉C18） 37 78     表10 21日龄断奶仔猪对不同脂肪的消化率 %     玉米油 猪油 牛油     断奶后1周 79 08 65     断奶后2周 80 72 72     断奶后3周 89 84 82     断奶后4周 89 85 82     表11 不同脂肪源对21日龄断奶仔猪生产性能的影响     椰子油 玉米油 大豆油 牛油 牛油＋卵磷脂     日增重（克） 385 379 382 358 375     日采食量（克） 483 477 479 462 477     料肉比 1.25 1.25 1.25 1.28 1.27     3.4矿物质的选择     矿物质的酸合力高，尤其是钙最高。已知骨骼矿化的饲料最低钙含量为0.8%（Mahan，1982），将饲料钙水平保持在0.8%有助于提高仔猪的生产性能。高铜（125～250mg/t）对早期断奶仔猪有明显的促生长作用效果。Cromwell（1991）报道，添加250mg/t高铜，仔猪增重提高24%，饲料效率改善9%。近年来，螯合铜引起人们的关注。Coffey等（1995）研究表明，赖氨酸铜与硫酸铜等效。早期仔猪矿物质营养研究最具革命性的领域之一是使用药理水平的锌。高水平的锌（2000～4000mg/t）提高断奶仔猪的生长效率（Smith等，1995；Mullen等，1995）。高锌对环境的影响引起人们的关注，人们期待的是锌的添加水平低而效果好。Ward等（1996）报道，对仔猪生产性能的提高，250mg/t蛋氨酸锌与2000mg/t氧化锌具有等同效果。     3.5维生素     许多研究认为，断奶仔猪血浆中VC浓渡下降，标志着体组织合成VC的量不足或产生断奶应激，添加VC可提高仔猪的生产性能。JohnGoihl（1998）报道，在14日龄早期断奶仔猪饲料中添加75mg/t稳定化VC，断奶后7～17d内，仔猪的日增重提高。有资料表明，饲料中补加高剂量VE，对提高断奶仔猪的免疫力有益。潘穗华（1995）在28日龄断奶仔猪饲料中添加400ug/kg生物素，观察到有促进仔猪生长、提高饲料转化率的作用。     4断奶仔猪的推荐饲粮配方与饲养方式     断奶仔猪消化机能发育较快，免疫机能由被动免疫转化为主动免疫，并渐趋成熟；另一方面断奶仔猪特别是早期断奶仔猪对营养的要求很高，因而其饲粮成本高。所以从生物学和经济学两方面考虑，对断奶仔猪要进行分阶段饲养。对其饲粮的原料和营养水平要不断地调整。表13提供了断奶仔猪饲粮的推荐配方。     表12 断奶仔猪饲粮推荐配方     项 目 早期断奶仔猪 过渡期 第Ⅱ阶段 第Ⅲ阶段     仔猪体重 2.0～5.0 5.0～7.0 7.0～11.0 11.0～23.0     饲粮饲喂时间（周） 1 1 2 3     赖氨酸（%） 1.60～1.80 1.50～1.60 1.35～1.45 1.25～1.35     可消化赖氨酸（%） 1.40～1.50 1.25～1.35 1.10～1.20 1.05～1.15     蛋氨酸（%） 0.48～0.50 0.42～0.44 0.37～0.40 0.34～0.37     乳糖（%） 18～25 15～20 10 —     乳清粉（%） 5～30 10～20 10～20 —     喷雾干燥猪血浆粉（%） 6～10 2～3 —     喷雾干燥血粉（%） 1～2 2～3 0～3 —     鱼粉（%） 3～6 3～5 0～5 —     脱皮膨化豆粕（%） 10～15 20～30 视需要而定 视需要而定     脂肪（%） 5～6 3～5 0～5 —     促长剂 铜或锌 铜或锌 铜 铜     饲粮物理形态 颗粒 颗粒 颗粒或粉状 粉状